Тонкие пирожки с картошкой и сыром
Два вида пирожков, из которых мне больше понравились с картофелем. Тесто у этих пирожков упругое и немножко резинистое. Начинка распределяется в тонкую прослойку. Сразу после выпечки пирожки жестковаты, но, если накрыть их миской и дать им чуть постоять и остыть, то они становятся мягкими, пластичными и очень вкусными. Начинку для таких пирожков можно использовать разную, например брынзу или сыр разных сортов с разной зеленью и чесноком, капусту, отварное мясо, отварные яйца с зеленым луком, кашу, различные грибы и т.д. А еще можно просто раскатать тесто без начинки и обжарить как лепешку. Из этого кол-ва теста у меня вышло 8 штук с картофелем и 4 с сырной начинкой.
???????????
- Для теста: 2 ст муки
- пол ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 250г не слишком жидкого кефира (жидкого чуть меньше)
- Для начинки из картофеля: 300г очищенного картофеля
- 100г грибов
- 1-2 луковицы шалот
- соль, перец
- Для начинки из сыра: тертый сыр
- зелень
- чесночная пудра
- соль, перец
- 2/3 стакана растительного масла для жарки
??????????
Смешать в миске муку, соль, сахар, соду, перемешать и постепенно влить кефир. Замесить пластичное и немножко липкое тесто. Если тесто получится слишком липким, то можно домесить немного муки. Тесто прикрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Приготовить картофельную начинку: отварить картофель в подсоленой воде, приготовить пюре. Мелко порубить лук шалот, нарезать грибы и обжарить на оливковом масле. Смешать все с картофельным пюре, поперчить, посолить, если надо.
Для сырной начинки: сыр смешать с рубленой зеленью, чесночной пудрой, солью и перцем.
Готовое тесто разделить на 12 частей. Каждую часть скатать в шарик, а затем скалкой на доске, присыпаной мукой, раскатать в не большую лепешку (не очень тонкую). В серединку выложить начинку и защипать как пирожки при этом стараясь выпустить из них воздух. Затем пирожок выложить защипленой стороной вниз на доску присыпаную мукой, чуть придавить рукой и расскатать скалкой в плоские блинчики.
В толстостенной сковороде разогреть масло для жарки, обжаривать по одному блинчику с каждой стороны до золотистого цвета. Готовую лепешку выкладывать на бумажную салфетку (чтобы избавиться от излишка масла), а затем на тарелку стопкой и прикрывать перевернутой тарелкой или миской. Такие пирожки-лепешки можно подавать с различными соусами, например сметану смешать с солью, чесноком и зеленью.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
